Maria Luisa Pellegrino

Vice direttore del dipartimento DeFENS, Università di Milano

Titolo: Laurea Scienze Agrarie, Università degli Studi di Milano

Curriculum professionale:

Professore ordinario AGR/15 dal 2005

Professore Associato AGR/15, Università di Milano (1998-2001)

Post-doctorate, Wageningen Agriculture University (1995-1996)

Ricercatore del Consiglio Nazionale Ricerche, Milano (1985-1998)

Interessi di ricerca:

Scienze e tecnologie del latte e derivati, con particolare riferimento a:

- chimica dei macro- e microcomponenti e loro comportamento nei processi di trasformazione

- enzimi e altri componenti ad attività biologica

- effetto dei trattamenti tecnologici e di risanamento

- parametri di qualità e genuinità

- formaggi DOP e criteri di riconoscimento

- latti per l'infanzia

- parametri analitici oggettivi di valutazione della shelf life di prodotti lattieri

Altri:

- Reazione di Maillard negli alimenti

- Sicurezza dei prodotti alimentari trasformati

Area:

Data: Lunedì 18 Novembre - pomeriggio

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